Co to jest kawa specialty?

Kawa specialty to rodzaj kawy, który powstaje z poszukiwania lepszej jakości i wyjątkowego smaku. Kawa ta znacząco wyróżnia się na tle innych ziaren, ponieważ jest ręcznie zbierana i poddawana starannej selekcji. Jednak tym, co sprawia, że kawa specialty jest wyjątkowa, jest fakt, że możemy śledzić jej ścieżkę od rolnika aż do naszej filiżanki. W przeciwieństwie do kaw komercyjnych, które są zbierane masowo i palone na przemysłową skalę, kawy specialty są palone na mniejszą skalę, z większą dbałością o jakość i smak.

Dlaczego kawa specialty jest wyjątkowa?

Kawa specialty jest wyjątkowa z kilku powodów. Po pierwsze, wiemy dokładnie, skąd pochodzi. Znamy miejsce, na którym rośnie, wysokość uprawy oraz nazwisko rolnika, który ją wyprodukował. Dzięki temu możemy śledzić całą historię kawy i mieć pewność, że pochodzi z wiarygodnego źródła.

Po drugie, kawa specialty przechodzi rygorystyczną ocenę jakości. Jest poddawana cuppingowi zarówno na poziomie plantacji, jak i w palarni. W procesie cuppingu sprawdza się smak, aromat, kwasowość i inne cechy kawy. Kawa specialty otrzymuje również najwyższe noty od Q-graderów, co świadczy o jej wyjątkowości.

Różnorodność smaków kawy specialty

Kawy specialty mają różnorodne profile smakowe. Mogą być czekoladowe, mleczno-czekoladowe, karmelowe, orzechowe lub jagodowe. Smak kawy zależy od jej pochodzenia. Na przykład kawy z Brazylii i El Salvadoru mają nuty karmelowe lub orzechowe, podczas gdy kawy z Kolumbii mają smak porzeczkowy. Niektóre kawy mogą nawet mieć posmaki owoców cytrusowych, takich jak mandarynka, melon czy pomarańcza, lub nuty herbaciane i kwiatowe.

Obróbka ziaren kawy

Proces obróbki ziaren kawy ma duże znaczenie dla smaku i jakości kawy specialty. Istnieje kilka różnych metod obróbki ziaren, które wpływają na smak i charakter kawy.

1. Myta (Fully Washed): Ta metoda obróbki zapewnia wyższą kwasowość i czystość smaku. Ziarna są starannie umyte, co daje przejrzystą i lekką kawę o owocowym aromacie.
2. Suszone (Naturals): To metoda obróbki, w której ziarna są suszone wraz z miąższem. Daje to kawie bardziej ziemisty i orzechowy smak. Niektóre kawy mogą mieć nawet smak truskawek lub wiśni.
3. Honey Processed (Pulped Natural): Ta metoda obróbki polega na usunięciu częściowo pulpy ziaren. Ziarna są następnie suszone, aby uzyskać odpowiedni balans między kwasowością a konsystencją kawy. Różne rodzaje tej metody, takie jak Red Honey, Yellow Honey i Black Honey, dają różne profile smakowe.
4. Kawa o przedłużonej fermentacji: To kawy, które mają wyraźne posmaki rumowo-winne, często mieszane z nutami truskawek lub wiśni. Pochodzą głównie z krajów takich jak Honduras, Peru czy Brazylia.

Kawa specialty a zrównoważony rozwój

Kawa specialty ma również pozytywny wpływ na rolników, dostawców i palarnie kawy. Płacimy rolnikom znacznie więcej za ich kawę niż na rynku kaw komercyjnych. Dzięki temu rolnicy mogą godnie żyć, inwestować w swoje plantacje i rozwijać się. Kawa specialty to nie tylko fair trade, to direct trade – płacenie farmerom bezpośrednio, bez pośredników. To daje rolnikom jeszcze większy zysk za ich wysiłek.

Kawa specialty to wyjątkowy rodzaj kawy, który wyróżnia się na tle innych. Jest to kawa najwyższej jakości, której ścieżka od rolnika do filiżanki jest nam znana. Każda filiżanka kawy specialty to nie tylko smak, ale też historia i zrównoważony rozwój. Jeśli jeszcze nie miałeś okazji spróbować kawy specialty, koniecznie to zrób. Przekonasz się, jak ta kawa może być smaczna i jedyna w swoim rodzaju.